मुंबई, 22 सितम्बर, (न्यूज़ हेल्पलाइन) चीनी की मिठास, चाहे प्राकृतिक हो या कृत्रिम, चीनी की मिठास की नकल करके हमारी स्वाद कलिकाओं को लुभाती है। वे हमारे मीठे रिसेप्टर्स को सक्रिय करते हैं, मस्तिष्क को खुशी का संकेत देते हैं। शहद जैसे प्राकृतिक मिठास अतिरिक्त पोषक तत्व प्रदान करते हैं, जबकि एस्पार्टेम जैसे कृत्रिम मिठास शून्य कैलोरी प्रदान करते हैं। उनके तंत्र को समझना स्वस्थ आहार विकल्पों और खाद्य उद्योग नवाचारों की कुंजी है। ट्रुनेटिव के संस्थापक प्रणव मल्होत्रा बताते हैं कि चीनी मिठास कैसे काम करती है और उनके आसपास के मिथक क्या हैं।
स्वीटनर कैसे काम करते हैं?
मिठास, जिसे अक्सर चीनी के विकल्प या चीनी प्रतिस्थापक के रूप में जाना जाता है, ऐसे पदार्थ हैं जो भोजन और पेय पदार्थों को मीठा स्वाद प्रदान करते हैं। कई मिठास बिना किसी अतिरिक्त कैलोरी और चीनी से जुड़े चयापचय प्रभाव के आती हैं।
स्वाद रिसेप्टर्स
मिठास हमारी जीभ पर स्वाद रिसेप्टर्स को सक्रिय करती है, ठीक उसी तरह जैसे चीनी करती है। हालाँकि, उनमें से अधिकांश कैलोरी प्रदान नहीं करते हैं क्योंकि हमारा शरीर उन्हें पूरी तरह से पचा और चयापचय नहीं कर सकता है।
तीव्रता
मिठास अक्सर चीनी की तुलना में कई गुना अधिक मीठी होती है, इसलिए मिठास के वांछित स्तर को प्राप्त करने के लिए केवल थोड़ी मात्रा की आवश्यकता होती है।
उपापचय
चीनी के विपरीत, जो शरीर में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में टूट जाती है, कुछ मिठास आमतौर पर चयापचय नहीं होती है, जिसका अर्थ है कि वे रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाते हैं।
मिथक
मिठास कैंसर का कारण बनती है
यह एक प्रचलित मिथक है जिसका कोई वैज्ञानिक आधार नहीं है। व्यापक शोध से पता चला है कि अनुमोदित मिठास उपभोग के लिए सुरक्षित हैं जब स्थापित दिशानिर्देशों के भीतर उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए एरिथ्रिटोल और मॉन्क फ्रूट।
मिठास से वजन बढ़ता है
मिठास स्वयं वजन बढ़ाने का कारण नहीं बनती है, वास्तव में शून्य कैलोरी मिठास जीवन बदलने वाली हो सकती है। संतुलित आहार के हिस्से के रूप में उपयोग करने पर वे कैलोरी की मात्रा कम करने में भी सहायक हो सकते हैं।
मिठास सभी एक समान हैं
विभिन्न मिठासों में अलग-अलग स्वाद प्रोफ़ाइल और गुण होते हैं। अपनी विशिष्ट आवश्यकताओं और प्राथमिकताओं के लिए सही को चुनना आवश्यक है। आदर्श रूप से, बिना खराब स्वाद वाले शून्य कैलोरी वाले मिठास का उपयोग करना अद्भुत काम करेगा।
दुष्प्रभाव
पाचन संबंधी समस्याएँ
संवेदनशील व्यक्तियों में सोर्बिटोल, मैनिटोल और जाइलिटोल जैसे चीनी अल्कोहल के अधिक सेवन से गैस और दस्त सहित पाचन संबंधी असुविधा हो सकती है। इसलिए, अपने स्वीटनर विकल्पों में सावधानी बरतने की सलाह दी जाती है।
एलर्जी
कुछ लोगों को विशिष्ट मिठासों से एलर्जी हो सकती है, जिसके परिणामस्वरूप पित्ती या खुजली जैसे लक्षण हो सकते हैं।
कड़वा बाद का स्वाद
कुछ मिठास कुछ व्यक्तियों के लिए कड़वा या धात्विक स्वाद छोड़ सकते हैं। हालाँकि, बाजार में ट्रुनेटिव्स एवरीडे स्वीट जैसे बेहतरीन चीनी विकल्प उपलब्ध हैं जिनका स्वाद खराब होने का कोई संकेत नहीं है।
उपयोग
चीनी प्रतिस्थापन
मिठास का सबसे आम उपयोग पेय पदार्थों, मिठाइयों और बेक किए गए सामानों में चीनी के विकल्प के रूप में होता है।
कम कैलोरी और चीनी मुक्त उत्पाद
वे आपके पसंदीदा खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों के कम-कैलोरी और चीनी-मुक्त संस्करण बनाने में महत्वपूर्ण तत्व हैं।
मधुमेह-अनुकूल विकल्प
मधुमेह वाले व्यक्तियों में रक्त शर्करा के स्तर को प्रबंधित करने के लिए मिठास एक मूल्यवान उपकरण है।
वज़न प्रबंधन
चीनी के स्थान पर उपयोग करने पर वे कैलोरी की मात्रा कम करने और वजन प्रबंधन में सहायता कर सकते हैं।